Contorno di zucchine deliziose
Oggi vi consiglio una ricetta del mio maritino. Quest’anno siamo stati sommersi da pomodori e zucchine nati dal mio piccolissimo orto. Mio marito una sera, stufo delle solite ricette per un contorno con zucchine, si è messo a girare sul web alla ricerca di una alternativa. Alla fine è nata una ricetta da un mix di diverse ricette ;)
Adesso vi lascio la
ricetta e vi posso dire che è veramente buona!!!!
Come vi ho detto l’ingrediente
principale sono le zucchine ma gli altri ingredienti utilizzati sono facili da
reperire in dispensa, mollica di pane raffermo, pomodori secchi e menta. Un ottimo
contorno sia per piatti di carne che di pesce ma che si può mangiare anche come
piatto unico perché molto sostanzioso.
Ingredienti:
- 5 zucchine medie
- mollica di pane casareccio
raffermo a piacere (io ne ho messa a occhio, circa 5 fette di pane), potete
utilizzare anche il pancarrè
- un mazzetto di foglioline di
menta fresca
- 2 scalogni o anche una cipolla va bene
- una spruzzata abbondante di
aceto di vino bianco
- 6 fette pomodori secchi
sott’olio (io ho utilizzato i pomodori sott’olio Fiordelisi)
- 3 cucchiai d’olio
extravergine d’oliva
- 1 girata di olio piccante
- sale e pepe (ho utilizzato
il pepe bianco in grani Tec-Al)
Procedimento:
Lavate e spuntate le zucchine poi tagliatele a dadi non troppo piccoli.
Affettate gli scalogni e fateli soffriggere a fiamma bassa in una padella capiente con l’olio, aggiungete anche le zucchine, sale e pepe poi chiudete con un coperchio e lasciate cuocere per 15′ minuti a fuoco dolce, mescolando piano piano ogni tanto.
Le zucchine dovranno risultare cotte, ma ancora compatte.
Spezzettate la mollica del
pane e mettetela in una ciotola, spruzzatela con l’aceto e mescolatela
sminuzzandola con le mani, aggiungete la menta lavata e tritata
grossolanamente, i pomodori sott’olio tagliuzzati con le forbici, sale e pepe e
mescolate il tutto fino ad avere un composto ben amalgamato.
Adesso mettetelo a
rosolare in un’altra padella con poco olio.
Appena pronte le zucchine
versateci sopra il composto di pane e pomodori dell’altra padella e mescolate.
Spegnete il fuoco e se volete aggiungete un poco di olio piccante, girate e
servite!!!
Ecco qua il Contorno di
zucchine deliziose è pronto!!!
Alla prossima ;)
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